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面对疫情餐饮界的拐点?

2020-03-03 15:56:12

难道,企业只能寄托于政府反应、行业反应优于2003年的非典,让疫期更短吗?

「两个拐点」: 扩张模式要变,盈利模型在变

病毒这颗子弹,击伤了企业,也击碎了企业家的惯性思维。

拥有600多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资、眉州东坡王刚称春节退订直接损失1700万。中式快餐品牌——老乡鸡的董事长束从轩也谈到过他800多家直营门店的损失:在初一到初七几天时间损失2000多万,疫期损失预计约3亿元。

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餐饮大佬们的发声,都指向了一个点:现金流之殇。

根据中国饭店协会2019年的调研,我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11%,房租成本占比为9.3%——仅这两项成本,就占到了企业支出的三分之一。经过测算,机构得出结论:平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出,对应的是三个季度的净利润。

换句话说,对于一家水平之上的成熟企业,拿出几乎全年的利润去扛,也勉强只能活到5月。实际上,根据中欧商业评论发布的对995家中小企业的调研,结果更加糟糕:85.01%的企业维持不了3个月的生存。

看到这儿,大家才发现,这条行业的生命线,如此紧绷、如此脆弱。





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