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中国餐饮业，正经历前所未有的隆冬。比于2003年的非典危机，如今的“寒意”有过之而无不及。

先是关店潮的来袭。以北京为例，据2003年中国烹饪协会在年中的调查，在非典全面爆发的4、5月份，北京市的餐饮企业歇业率达70%。根据今年相关机构对于北京的调研，北京目前餐企的营业率仅剩14%。

放眼全国，据人民日报旗下《数字经济快讯》2003年的一篇名为《数字化的“非典”杀伤力》的报道，大部分餐馆客流量“仅仅”减少3-4成——这个有“杀伤力”的数字放在今天简直是喜讯。在政策的要求下，多个省市已经明令停业，客流归零。

高密度停业之下，是中国餐饮业在2020年漆黑的背景：“戴维斯双杀”。

一“杀”在于行业的利润率。随着消费分级的深入和行业竞争的加剧，2019年，中国餐饮业利润已经薄得像一层纸。

根据中国饭店协会给出的数据，2003年非典时期，餐饮业的利润可达到25%。但是到了2018年，企业普遍利润仅10%——这就已经折损了一半。

而基本盘的动荡，又让企业雪上加霜：2019年非洲猪瘟的到来普遍砍去了2-3%的利润。

二“杀”，是“黑天鹅”降临的时间。2003年，非典疫情爆发高在3、4月，本次新冠病毒疫情的冲击点，可以说是分毫不差地击中了春节小长假。